饮食文化视域下秘鲁华人与当地社会关系研究
- 【作者】
- 来源 渠默熙
- 【单位】
- 【摘要】
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自1849年起，源源不断的华人移民成为助推秘鲁经济发展的重要力量。1849—1940年间，从事与饮食相关的职业是秘鲁华人生存和发展的主要途径。华人食品商业和餐饮业品种丰富、方便了当地百姓的饮食生活。然而，作为一种外族的饮食文化，秘鲁社会对中国饮食充满“爱恨交加”的矛盾心态。一方面，廉价的中餐和无处不在的华人粮杂商店成为秘鲁人的“饭食供应者”；华人与当地女性的结合使中餐文化传承不绝；不断本土化的中餐菜系更是反映出中秘文化的相互交融，中餐的异域烹饪艺术逐渐成为秘鲁饮食文化中不可或缺的一部分。但另一方面，中餐和华人食品商业常常受到种族、卫生、身份认同与文化语境下的攻击与排斥，究其根本原因在于秘鲁华人经济竞争力和社会影响力的壮大。在秘鲁经济和社会发展的过程中，中餐和华人成为转移视线、释放社会矛盾的牺牲品。从饮食史和社会文化史的角度回顾中餐饮食文化在秘鲁发展的遭遇，可以一窥秘鲁社会对华人群体态度的变迁，进而理解华人融入当地社会的曲折与艰难。
- 【关键字】
- 饮食史 中餐文化 社会融入 排外主义 秘鲁